Peidukohad lasanjeplaatide vahel

Anniina Ljokkoi

Tuleb laupäev ja emmel-issil on mõlemal vaja kodust eemale tööle sõita. Väikepõnn peaks hommikust õhtuni vanavanematega hakkama saama. Milline aga oleks toit, mille saaks korraga ahju panna, mõtlemata pärast enam eraldi kastmetele ja lisanditele? Mis sisaldaks nii täistera, valku kui ka aedvilju, ja meeldiks kaheaastasele, pakkudes samas korralikku kohutäidet ka vanaisale?

Mõistagi lasanje!

Lasanje sisse saab peitu panna erinevaid köögivilju, mida eraldi pakkudes sööks ainult vanaema. Kui porgandid, sibulad ja paprikad väga väikesteks tükkideks lõigata või isegi püreestada, ei nopi neid lasanjeplaatide vahelt enam keegi välja.  Mulle endale meeldib baklažaan, pojale maguskartul, vanaemale suvekõrvits, vanaisale seened. Tomatit läheb sisse niikuinii.

Korraliku suurusega lasanje

 

Täidis:

• 3 dl hakitud soja või ube
• 1-4 spl sojakastet
• 2 dl vett
• 2 sibulat
• 2-3 küüslauguküünt
• 1 baklažaan, suvekõrvits või muid kõõgivilju
• 2 prk purustatud tomatit
• 2 tl soola
• 1 tl pipart
• 3 spl kuivatatud maitserohelisi
• õli praadimiseks

Valge kaste:

• 5 dl taimset koort, nt kaer- või soja-
• 2 spl nisujahu
• (soola ja pipart)

 12-16 täistera lasanjeplaati

 Soovi korral: riivitud veganjuust

Juhised:

1.Sega kokku hakksoja, vesi ja sojakaste. Mida väiksem on kõige noorem sööja, seda vähem pane sojakastet. Jäta segu ootele.

2. Haki väikesteks tükkideks sibulad, küüslauk ja teised aedviljad. Prae õliga pehmeks. Maitsesta soola ning maitseroheliste, nt tüümiani ja basiilikuga. Kui laps on tugevamate maitsetega juba harjunud, võid panna ka pipart, äädikat ja paprikapulbrit.

3. Sega aedviljasegu kokku purustatud tomatiga. Soovi korral püreesta saumikseriga või blenderis ühtlaseks püreeks.

4. Sega eraldi kausis nisujahu koorega. Soovi korral veidi soola ja pipart juurde.

5. Koostisosad olemas! Võta lasanjevorm ja hakka korruseid ehitama: valget kastet, plaadid, valget kastet, aedviljad, soja, valget kastet, plaadid jne. Vormi suurusest sõltub, kas korruseid saab kolm või neli. Katuseks pane lasanjeplaadid ning valget kastet peale. Katuse peale sobib ka riivitud veganjuust.

6. Küpseta 175 kraadi juures umbes 60 minutit. Pea meeles, et lasanje on aeglane toit! Kõige parem on see alles mõni tund pärast ahjust välja võtmist. Varu aega ka kannatust!

Vegan strooganov – eksootilise nimega kodune toit

Anniina Ljokkoi

Tunnistan ausalt, et pärast kümmet aastat Eestis on kohalik toit minu jaoks endiselt võõras. Kindlasti on see tingitud meie pere taimetoitlusest, mis tõhusalt piirab meie võimalusi traditsioonidega tutvumiseks, kuid oma huvitava lisa annavad Eesti köögile ka eksootilised toidunimed, nagu Kurzeme strooganov. 

Mis asi? 

Et strooganov on leidnud tee lasteaia menüüsse, peab see olema tuttav toit väikestele Robertitele ja Liisidele. Kas see neile ka meeldib? Googeldan ja saan teada, et tegemist on lihakastmega, millele annab omapärase maitse hapukoor ja hapukurk. Ja et on olemas ka erinevad strooganovi liigid, mida eraldavad üksteisest lihavalik ja värvitoon. Laias maailmas on levinud erinevad versioonid vene originaalist, soomlastel-rootslastel isegi vorstiga strooganov. Sealihast kurzeme strooganov olevat veiselihast böfstrooganoviga võrreldes märgatavalt heledama tooniga. Nende nimede kõrval ei paista veganstrooganov mu silma mitte üldse rohkem eksootiline. 

Lihatoit ilma lihata?

Vegantoiduainete hüppeline areng on toonud turule nii palju uusi võimalusi, et taimse strooganovi valmistamine paistab imelihtne: liha asemele mõni taimne valguallikas (kasutan ise ”rebitud kaera”, kuid sama hästi sobiksid sojaviilud, oad või läätsed); lihapuljongi asemele juurviljakuubik  ja hapukoore asemele mõni taimne hapukoor, nt OatlyFraiche, või siis maitsestamata sojajogurt. 

Kastme tegemisele läheb alla poole tunni. Lisandiks panen kartuli-, porgandi- ja maguskartulitükke ahju koos õliga hauduma.

Veganstrooganov

• 1 sibul
• 3 dl / 250 g ”rebitud kaera” vm taimset valku*
• 1 tl nisujahu
• ½ köögiviljaviljapuljongi kuubik
• 2 dl keedetud vett
• 2 dl taimset hapukoort, nt Oatly Fraiche
• 1 väike hapukurk

*Vali endale meele- ja käepärane taimne valguallikas: keeda ja maitsesta sojaviilusid, proovi seitanit, soeta Soomest ”rebitud kaera”, keeda pehmeks põldube või kasuta läätseid nagu Sandra Vungi Läätse strooganovis.
 

Juhised:

1. Haki sibul väikseks ning hauta õliga panni peal või potis pehmeks. Lisa juurde taimne valguallikas.
2. Keeda 2 dl vett ning lase köögiviljapuljongi kuubikul sulada sisse. Sega sisse ka nisujahu ning lisa pannile.
3. Lase kaste keema tõusta, ning sega juurde taimne hapukoor ning väikseks hakitud hapukurk. Lase uuesti keema tõusta, ning lisa vajadusel soola ja pipart.

Kas lapsele maitses?

See jäi seekord mõistatuseks, kuna laps sattus toidulauas jonnihoogu. Talle meeldis küll kartuleid-porgandeid ise tükeldada, kuid strooganov osutus pigem täiskasvanute uueks lemmiktoiduks.

Laste jaoks saab retsepti kindlasti lihtsustada, näiteks jätes sibula või köögiviljapuljongi kuubiku ära. Kõige väiksematele sobib lisandiks juurviljapuder, mille sisse saab segada kasutatavat valguallikat juba enne, kui see läheb koos sibula ja hapukurgiga pannile.