Ühepajatoit seitaniga

Anniina Ljokkoi

Kõik teavad, kuidas näeb välja ühepajatoit ja igaüks arvab, et tema kodus tehtud versioon on ainuõige. Soomlastel on sama lugu karjalanpaisti ehk Karjala praega, vana peotoiduga. Et veganlapsed ei jääks lasteaias ja vanaema sünnipäeval pajast ja praest ilma, panime kõik täpselt õiged toidupalad patta ja lasime ahjus küpseda.

Ühepajatoit

• vähemalt kahe rusika suurust kogust seitanit
• 3 kartulit
• 2 porgandit
• väike kaalikas
• 1 sibul
• köögiviljapuljongi kuubik
• soola ja pipart
• 2 spl toiduõli või margariini
• 1 l vett

1. Valmista seitan või kasuta valmis steike, lõika tükkideks. Seitani asemel võib hästi kasutada ka tofut, sojaviilusid, tempet või kasvõi ubasid, peamine et toidul on maitsev valgu- ja rauaallikas sees.
2. Pese, koori ja lõika juurviljad kuubikuteks. Miks mitte kasutada ka sügavkülmutatud juurviljasegu, argitoiduga võib ka lihtsamat teed pidi minna.
3. Keeda vesi ja leota köögiviljakuubik selle sisse.
4. Pane kõik toidutükid samma patta ja lase haududa ahjus pehmeks ja isuäratavaks. Sega sisse ka toiduõli või margariin.
5. Kui sul juhtuvad lapsed olema sama pirtsakad nagu meil, siis pinguta peatoiduga palju tahad, soovivad lapsed ikka makaroni. Toitev täisteramakaron sobib muidugi ka ühepajatoidu kõrvale, miks mitte.

Seitan

Kõigepealt tuleb muretseda seitan ehk nisuglteenist lihaasendaja, mis maitseb täpselt nii hea kui häid maitseained selle maitsestamiseks kasutad. Seitan on vana aasia toit ja selle naljakas nimi on tegelikult jaapani keeles. Seega tegemist ei ole uue ja kunstlikku libatoiduga, vaid vana klassikaga.

Kõige lihtsam on muidugi soetada valmis seitanisteik, milliseid müüakse Eestis vähemalt Veggo vegantoitude veebipoes. See on muidugi kulukas, kui on tahtmine suuremaid tükke nahka panna.

Üllatavalt lihtne on valmistada seitanit ise, kasutades seitanjahu ehk nisugluteenijahu, mida müüakse seal samas Veggo veebipoes, kuuldavasti ka mõnedes toidupoodides. Juhised seitani valmistamiseks on juba kirja pannud Sandra oma vegantoitudelehel. Tema pakub oma lehel ka seitanipõhiretsepti, millega seda imetoitu saab valmistada ise otsast peale ehk täiesti tavalisest nisujahust.

Et seekord saada tulemuseks veidi tavalisest hõredama ja pehmema struktuuriga seitan, mida on ka väikelapse hammastel lihtne närida, lisasime gluteenijahust tainasse täisteranisujahu sellise retseptiga:

• 3 dl seitanjahu ehk nisugluteenijahu
• 1,5 dl täisteranisu- või odrajahu
• Maitse järgi: soola, pipart, paprikajahu, leeskputke, lemmikmaitseainet...
• 2,5 dl vett

1. Sega kokku kõik kuivained.
   
2. Kalla jahu sisse vesi, kogu aeg käega segades, moodustades tainast üks suur ümmargune tükk.
3. Keeda umbes 20 minutit. Pole midagi kui seitan jääb tuumast veidi tainaseks.
4. Kalla keeduvesi ära, lase veidi jahtuda, et mitte põletada ennast kuuma auruga, ja lõika tükkideks.
5. Proovi maitset. Soovi korral võid segada tükkidele veidi sojakastet, kuid vaata et lastele liiga soolast toitu ei tee.
6. Kasuta nii nagu plaan ette näeb – seekord viska ühepajatoidu sisse, muidu võid ka praadida pannil pruuniks või marineerida grillipeo jaoks.

Sojakarri riisiga

Anniina Ljokkoi

Paljude laste lemmiktoit, kanakaste riisiga, meenub lapsepõlvest toiduna, mida võeti tavaportsjonile veel kaks korda juurde. Lasteaedade ja koolide menüüs seisab see toit muutumatult tänase päevani. Veganversiooni retsepti ei pea kaua otsima. Kuid kas sama maitseelamust on võimalik saavutada? Mu enda üllatuseks kõlbab sojaviilude ja kookospiimaga valmistatud karri mu pojale sama hästi. Sojaviilud on varsti kahvli ja sõrmede abiga ära söödud ja esimest korda maitseb pojale ka riis kastmega – maitseainete võlu!

Sojakarri
 
200 g kuivatatud sojaviilusid
juurviljapuljongi kuubik
400 g kookospiima / taimset koort
Maitse järgi: karri-maitseainesegu, vürtsköömen, koriander, kurkum, ingversidrunipipar, sojakaste, suhkur, küüslauk

1. Keeda sojaviilud juurviljapuljongis pehmeks. Kalla keeduvesi ära.
2. Kui on aega: lisa sojaviiludele maitseaineid ja lase marinaadis olla nt üle öö. Kui tahad toidu kohe valmis teha, prae viilusid kergelt õlis koos maitseainetega.
3. Lisa juurde kookospiim. Selle asemele sobib ka mõni teine taimne koor, nt kaerakoor.
4. Lisa kastmele veel vajadusel maitseaineid juurde. Kui laps on maitseainetega harjunud, saab neid julgemalt kasutada.
5. Keeda riis pakendi juhiste järgi.

Tempepulgad

Anniina Ljokkoi

Taimsed pulgad on lihtne ja maitsev toit. Sojale vahelduseks võib proovida tempeh'it ehk tempet, mida vahepeal müüakse ökopoodides ka Eestis.

Kalapulgad on laste toidulaua klassika olnud juba aastakümneid. Laias ilmas on mõistagi leiutatud selle sama kujuga taimsed pulgad, kuid Tallinna Prismade sügavkülmast on leida ainult midagi sinnapoole ehk sojanuggeteid. Need on ka väga-väga maitsvad ja neid süües ei saa ka iga lihasööja aru, mida ta sööb. (Mitte et seda oleks kalapulkasid või kananuggeteid süües alati võimalik kindlaks teha.) 

Seekord aga tahtsin valmistada pulgad ise! Vahel on tore mõelda variante soja asemele ja kasutada näiteks tempeh’it. Tegemist on fermenteeritud tofulaadse tootega, mida saab teha näiteks hernestest, ubadest ja riisist. Minu lemmik on toiduks kasvatatud lupiinitaimest valmistatud tempeh. Seda hääldatakse “tempe”, seega võiks seda vabalt ka nii kirjutada. 

Valmistamine käis nii, et lõikasin tempe pulkadeks, segasin taldrikul nisujahu veega, lisasin soola-pipart, uputasin pulgad korraks taina sisse ja praadisin õliga ilusaks.