15. detsember 2016

Koorene suitsuporgandipasta




Anniina Ljokkoi

Menüüs on koorene lõhepasta. See tähendab kergelt punaka tooniga  koorekastet, punetavaid toidutükke selle sees ning kollaka-valget pulbrit peal. Penne on pastatüüpidest see toru moodi, mille sisse koor läheb ja oi kui maitsev toit sellest saab.

Soomes on viimasel ajal löönud laineid välismaalt päris suitsuporgandi retsept. Meresoolaga ahjus pehmeks hautatud ning äädika ja vedela suitsumaitseainega marineeritud porgand meenutab oma maitse ja välimuse poolest hämmastavalt palju lõheviilusid.

Kas sellest saaks lõhepastat teha?




Suitsuporgand


  • 3 porgandit
  • 3 dl meresoola
Marinaad:
  • 1 rkl õli
  • 1 tl vedelat suitsumaitseainet
  • 2 tl äädikat


  1. Lõika porganditelt pead ära, kuid muidu ära koori.
  2. Pane ahju sobiva nõu põhjale 1 dl meresoola, aseta porgandid selle peale ritta ning kalla peale veel 2 dl meresoola, nii et porgandid jäävad peaaegu peitu.
  3. Lase küpseda 190 kraadises ahjus umbes tunnike.
  4. Koori porganditelt õhuke nahk ära. See käib lihtsalt, kui lõikad porgandi pikiti pooleks või teed pikiti ühe viilu ülevalt alla. Seejärel lõika porgandid terava noaga ribadeks.
  5. Sega marinaad. Lastele süüa tehes piisabki ühest teelusikatäiest vedelat suitsu, sest nende jaoks ei pruugi maitse olla tuttav. Täiskasvanutele kokkates saab vabalt panna kaks kuni neli teelusikatäit, kui ainult korralikult segada, et maitse jaotuks ühtlaselt.
  6. Sega porgandiviilud marinaadiga ning lase seista külmkapis nii kaua kui viitsid oodata – heal juhul üle öö.

Kas vedelat suitsumaitseainet müüakse Eestis?
Google leiab, et vähemalt Umami poodidest saab kuid Soomes müügil oleva tootega võrreldes päris krõbeda hinnaga.


Koorene pasta

  • 2 dl suitsuporgandit
  • 1 pakk pehmet tofut (või mõnda muud valguallikat)
  • õli
  • 4 dl taimset koort
  • 2 spl tomatipüreed või ketšupit
  • 1 spl sidrunimahla
  • maitse järgi: soola ja pipart
  • värsket tilli
  • mandlijahu, pähklijahu või veganparmesani

  1. Prae tofut kergelt panni peal õlis ja lisa sidrunimahl ning maitsejärgi soola ja pipart. Ära unusta, et suitsuporgand on hästi soolane!
  2. Lisa juurde suitsuporgand, torkides viilusid veidi lühemateks.
  3. Kalla peale taimne koor ning veidi värvi andmiseks tomatipüreed või ketšupit. Sega kõik läbisegi.
  4. Aja kaste keema, kuid pööra seejärel tuli ära; keeta pole vaja.
  5. Keeda pennet või oma lemmikpastat. Soovi korral võid segada pasta kastme sisse juba panni peal.
  6. Serveeri kaunistuseks värsket tilli ning peale mandlijahu, mõnda pähklit jahvatatult või veganparmesani.

Kuidas titale maitses?

Nagu temal kombeks, sõi ta suure isuga kõik makaronid ära ja palus neid juurde. Ta oli täiesti nõus proovima ka kastet, kuid ilmselt ei olnud ta maitsega piisavalt harjunud, et oleks vaevunud seda rohkem sööma. 
Suitsuporgandipastast sai meie peres niisiis täiskasvanute lemmik, samal ajal, kui laps sööks ilmselt kõige parema meelega lihtsalt makaroni ning tofut otse pakendist.


14. detsember 2016

Frikadellisupp seenepallidega




Anniina Ljokkoi

Pean tunnistama, et ma pole kunagi söönud frikadellisuppi. Pole siis ime, et mu tehtud esimene supp meenutab sõbra hinnangu järgi pigem „kotletisuppi, mida väga nagu pole kohanud“. 

Sellest sain aru, et eestlaste jaoks on frikadellisupp üks kõige tavalisematest toitudest kodudes, koolides ja sööklates. Ka Soomes võib seda kohata, kuid mulle ei meenu, et oleksin kunagi saanud ette supi sees keedetud lihapalle. Ja nüüd pakutakse seda mu pojakese lasteaias.




Taimse frikadellisupi valmistamine ei peaks olema raketiteadus.  Vahelduseks tavapärastele sojapallidele segasin taina sisse ka sügavkülmast leitud lehter-kukeseeni. Kuna taimsed pallid pudenevad üsna hõlpsasti koost, praadisin need eraldi ja lisasin supi sisse alles taldrikul. Sellest tuleneski see sõbralik märkus kotletisupi kohta. Kööki astudes ei tea ju kunagi, millise uue toiduliigi leiutajaks sa satud. ;)

Supp ajas siiski asja ära, kui poiss lasi kotleti moodi seenepallidel hea maitsta. Puljongi luristajana pole ta veel väga osav, kuid see supp annab hea võimaluse koguda väikse näputoituja taldrikule ainult toidutükid, jättes puljongi kogenumate lusikakasutajate nautida. Toidutükkide hulgast olid seenepallid ilmselgelt kartulitest ja porganditest populaarsemad.



Supp

  • 3-4 kartulit
  • 2-3 porgandit
  • ½ köögiviljapuljongi kuubikut
  • maitserohelist, nt leeskputke või peterselli


  1. Pese ja koori kartulid ja porgandid.
  2. Keeda juurviljad pehmeks umbes ühe liitrises vees. Leota puljongikuubik sisse ja sega juurde ka maitseroheline.


Seenepallid

  • 2 dl hakksoja
  • 1 dl väikseks hakitud seeni
  • 1 dl nisujahu
  • u 3 dl vett
  • maitse järgi: soola, pipart, sojakastet
  • praadimiseks õli


  1. Sega kõigepealt kuivained kokku ja lisa seejärel vesi. Lase tõmbuda vähemalt 5 minutit ja lisa vett juurde, kui mass jääb liiga kuivaks, et pallideks vormida. Kui on aega, lase tainal seista kasvõi üleöö.
  2. Vormi massist oma kätega väiksed pallikesed ning prae panni peal õliga pruuniks. Sega pallikesed supi sisse või serveeri eraldi.


7. detsember 2016

Peedisupp kikerhernestega




Anniina Ljokkoi

Lasteaia menüüs seisab boršisupp hapukapsa ja hapukoorega. Tegemist võiks olla taimetoiduga, kuid kaldun arvama, et ilusa värviga supp peidab ennas ikka liha ja taimetoitlastel läheb oma potti vaja. Taimset boršsi oleks ülilihtne keeta näiteks sojagraanulite, seente või ubadega, kuid ma tean oma last – tema sööks sel juhul ainult viis tükki leiba.

Punapeet aga on tervislik ja maitsev ja lisaks kõigele muule on selle värv väikepõnnidele tõesti muljet avaldav. Seega otsustasin proovida siidist peedipüreesuppi ja valida valguallikaks kikerherned.


Peedisupp


  • 1-2 punapeeti
  • 1-2 sibulat
  • 2 dl konserv- / keedetud kikerherneid
  • 5 dl vett
  • ½ juurviljakuubik või 1 tl soola ja maitserohelisi
  • 1 spl taimset õli
  • (taimset piima või koort)
  • taimset hapukooreasendajat



  1. Koori peet ja sibul ning lõika tükkideks. Keeda vees pehmeks.
  2. Lisa juurviljakuubik või maitseained ning kikerherned. Alla üheaastasele toitu tehes võib soola ära jätta.
  3. Püreesta saumikseriga võimalikult siidiseks. Lisa vajadusel juurde vett või taimset piima või koort.
  4. Serveeri koos maitsestamata sojajogurti või mõne muu taimse hapukoore asendajaga.




Kasutasin hapukoore asemel Soomest ostetud kaerapõhist Oatly fraiche’t, mis on kerge ja meeldiva hapu maitsega. Sama hästi võib supi peale panna ka avokaadot, pehmet tofut või maitsestamata sojajogurtit.
 
Proovisime rooga perega kodus. Nagu arvata, sõi väikepõnn kõigepealt supi kaunistuse ära ja palus seda juurde. Suppi proovis ta ka ja imestas oma sõrmedele läinud tugevat punast värvi. Kui valisime lauavestluse teemad tema huvide järgi (helikopterid, veoautod, ekskavaatorid), kadus pea terve supp ära.